黃師奶廚藝小百科

<<乾果麵包>>
剛剛個星期~黃師奶就已經pack 好哂d厚衫厚被去洗~一落到去洗衣鋪~就話做到5月唔做lu~唉…早前咪話黃師奶住嗰到會改革嘅…連洗衣鋪..診所..小鋪..全部5月就byebye…"丁頁"!d商場為咗搵人仔..搞到我哋d居民好唔方便呀!!

嗱~家下天氣暖返咁多~黃師奶就變返日日做包的日子~今次呢款包包呢~就用咗好多唔同乾果果仁做餡料~其實黃師奶冇落蛋架~但係點解個包咁黃呢?就係因為黃師奶加埋d 乾果入去搓同發酵~黃先生激讚話好食~哈~~

中種麵糊
材料: 高粉130g, 水250g, 酵母半茶匙

主麵糰
材料: 高粉280g, 水30g, 鹽少許, 糖20g, 乾果(隨意)80g, 中種麵糊全部

STEP 1
將中種麵糊嘅材料拌勻至冇粉粒糊狀~發酵約2小時備用

STEP 2
將已發酵好嘅中種麵糊拌入主麵糰中所有材料(等差不多起筋就加埋d乾果再搓)搓至起筋; 發酵約1小時

STEP 3
將麵糰取出放氣再鬆弛15分鐘; 整形再發酵1小時

STEP 4
預熱焗爐220度約10分鐘; 噴濕麵糰將麵糰焗約25分鐘至金黃即成 (焗咗10分鐘開爐再噴多次水, 咁個面會脆架喇)~

<<牛油法棍>>
呢期黃先生因為電影節關係~少咗返家食飯~黃師奶都少咗煮飯~多咗開爐~哈~焗爐呀!~烘焙真係玩到上哂癮~家下好似整餅整蛋糕係整黎睇多過食~~係時候控制下自己~咁玩落去唔係法子…

嗱~今次黃師奶就參考<<原味>>本書~將佢嘅牛油法棍改一改~改返做自己口味~哈哈~剛焗起~黃先生激讚~外脆內軟~!well..最爆係佢話叫我俾磗腐乳佢喎…要黎送法包好味喎….頂佢唔順呀!~

中種麵糰: 200g 高筋粉, 半茶匙酵母, 130g 水
主麵糰: 100g高筋粉, 鹽少許, 60g水, 20g無鹽牛油

STEP 1
將中種麵糰嘅材料搓成無粉粒狀麵糰; 放於室溫中發酵2小時

STEP 2
將已發酵好的中種麵糰跟主麵糰拌勻並搓至起筋; 發酵約1小時至2倍大

STEP 3
將麵糰分割排氣後滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 4
將麵糰整形後再發酵約45分鐘; 焗爐預熱220度約10分鐘

STEP 5
將麵糰用小刀界開後噴水放入焗爐以210度高溫先焗10分鐘取出再噴水; 焗多約10分鐘或至金黃即成