<<免揉法包(低溫冷藏發酵法)>>
今朝又天陰陰LU~睇黎一陣好快又落大雨呢~!呢幾日見各大FORUM都討論緊BIG 6人喺到臭篤小一派位問題~真係見到都想打佢一鑊金~誇區讀書辛苦喎!丁頁!咁你又誇境生仔?!唔通要香港人就返你哋?!不過算啦~我哋呢D香港人係唔會明白佢吔唸乜~
法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!
材料: 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g, 熱水210g , 鹽少許 , 酵母約5-6g. 糖約10g
STEP 1
將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用
STEP 2
將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時
STEP3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫
STEP 4
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘
STEP 5
整形後再發酵至2倍大
STEP 6
預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)
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黃師奶,你真係好有耐性。cici 自問真係冇囉
哈~我個人煮嘢食方面有少少耐性~其他冇乜~
我都係,冇耐性等呀! @@"
哈~我呢方面好有耐性~
做這個包要用上十幾小時呀,我無耐性呢。
哈~我呢方面好有耐性~
夾 D 生菜番茄火腿芝士就可以做正餐嘞!
係呀~我都係咁話~
其實用普通焗爐真係唔易整得好.
係~家用爐真係未必做得好架~
STEP3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫
即係用保鮮紙包實?
唔係放係密封的盒?
裡面有空氣係會影片發酵架~我會用保鮮袋PACK 好呢~
Thx
咁即係盡量識走袋內空氣
唔好意思,想問多樣
發酵左一個鐘,個粉團應該脹大左少少, 使唔使將粉團內d空氣都壓出來
新手,真係好多唔明
我仲未同包包做朋友(>_<)
哈~我就好LIKE 做包呢~
我要努力!整得好似你咁靚先得:)
努力呀!~我好鍾意做面包架~
呢個可以分兩次做,好似去完銜再整都幾好~EE
係呀~我都係咁話~