免揉法包(低溫冷藏發酵法)

<<免揉法包(低溫冷藏發酵法)>>
今朝又天陰陰LU~睇黎一陣好快又落大雨呢~!呢幾日見各大FORUM都討論緊BIG 6人喺到臭篤小一派位問題~真係見到都想打佢一鑊金~誇區讀書辛苦喎!丁頁!咁你又誇境生仔?!唔通要香港人就返你哋?!不過算啦~我哋呢D香港人係唔會明白佢吔唸乜~

法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!

材料: 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g, 熱水210g , 鹽少許 , 酵母約5-6g. 糖約10g

STEP 1
將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用

STEP 2
將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時

STEP3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫

STEP 4
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 5
整形後再發酵至2倍大

STEP 6
預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)

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六月 11th, 2014 | Tags: 麵包 | Category: 麵包PIZZA

19 comments to 免揉法包(低溫冷藏發酵法)

• cici小廚房

  2014-06-12 at 10:17:34 · Reply

  黃師奶，你真係好有耐性。cici 自問真係冇囉

  • 黃師奶

    2014-06-16 at 10:32:22 · Reply

    哈~我個人煮嘢食方面有少少耐性~其他冇乜~

• 雀后

  2014-06-12 at 06:37:08 · Reply

  我都係，冇耐性等呀! @@"

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:52:30 · Reply

    哈~我呢方面好有耐性~

• samwei

  2014-06-12 at 04:46:46 · Reply

  做這個包要用上十幾小時呀，我無耐性呢。

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:52:39 · Reply

    哈~我呢方面好有耐性~

• Double Ma

  2014-06-11 at 18:27:43 · Reply

  夾 D 生菜番茄火腿芝士就可以做正餐嘞！

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:52:51 · Reply

    係呀~我都係咁話~

• Luyi

  2014-06-11 at 18:06:17 · Reply

  其實用普通焗爐真係唔易整得好.

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:53:11 · Reply

    係~家用爐真係未必做得好架~

• 訪客

  2014-06-11 at 16:14:35 · Reply

  STEP3
  將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫

  即係用保鮮紙包實？
  唔係放係密封的盒？

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:53:46 · Reply

    裡面有空氣係會影片發酵架~我會用保鮮袋PACK 好呢~

    • 訪客

      2014-06-12 at 16:44:26 · Reply

      Thx
      咁即係盡量識走袋內空氣

      唔好意思，想問多樣
      發酵左一個鐘，個粉團應該脹大左少少， 使唔使將粉團內d空氣都壓出來

      新手，真係好多唔明

• mei

  2014-06-11 at 15:08:16 · Reply

  我仲未同包包做朋友(>_<)

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:53:58 · Reply

    哈~我就好LIKE 做包呢~

• 鄭大小姐(艾華斯)

  2014-06-11 at 14:03:08 · Reply

  我要努力！整得好似你咁靚先得:)

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:54:16 · Reply

    努力呀!~我好鍾意做面包架~

• 訪客

  2014-06-11 at 13:09:13 · Reply

  呢個可以分兩次做，好似去完銜再整都幾好~EE

  • 黃師奶

    2014-06-12 at 07:54:27 · Reply

    係呀~我都係咁話~