黃師奶廚藝小百科

<<猴年 – 芋頭糕>>
天氣真係怪~早嗰幾日天氣凍到2-3度~搞到要開暖爐~呢幾日呢?!嘩~好似大地回春咁….濕到爆…即變咗長開抽濕機…怪到暈…仲有十日到就過年..唔知道到時咩天氣呢?!

今日來個芋頭糕先~!芋頭糕D功夫就簡單好多~切芋頭點都好過刨蘿蔔吖~!呵呵~~煎香咗做早餐~加少少辣醬好好味呢~!大家都整返D黎應下節啦~!

材料: 芋頭一斤
餡料: 半條臘肉, 一條臘腸, 一條膶腸, 6隻冬菇, 蝦米及瑤柱隨意
調味料: 一茶匙雞粉, 一茶匙五香粉, 一茶匙胡椒粉
粉漿: 粘米粉170g, 澄麵粉10g, 浸菇水2杯 (完全拌勻)
煮芋頭水: 浸菇水2杯

STEP 1
芋頭 去皮切粒; 冬菇浸軟後去蒂切粒(浸菇水留用)

STEP 2
蝦米及瑤柱浸軟; 臘肉,臘腸同膶腸用熱水沖淨後切粒

STEP 3
燒紅鑊後將臘肉,臘腸同膶腸炒香~炒到好香出油後拌入蝦米, 冬菇粒及瑤柱爆香盛起

STEP 4
原鑊拌入芋頭炒香~之後盛起一碗芋頭粒留用

STEP 5
注入2杯浸菇水後將芋頭煮至滾起 後下調味料試味~再拌入其他餡料及芋頭粒兜勻

STEP 6
拌入粉漿~不斷兜勻至收水~收水後熄水再完全拌勻所有餡料

STEP 7
將器皿掃油後拌入餡料鋪平, 大水隔水蒸約30分鐘後即成~

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<<猴年 – 千層紅棗糕>>
呢2日真係堅凍~!成世女都未試過咁凍咁~一落到街~D風大到呢…..家住49樓嘅黃師奶呢…成晚好似打風咁….D風聲勁到呢…而黃師奶又成晚驚囡囡凍…搞到呢2晚冇乜點瞓~!做咗人媽媽~好似鐵人咁~!

今日已經係年十六喇~仲有2個星期就過年~黃師奶亦都開始糕糕ING喇~今年第一炮來個紅棗糕先~!今次玩逐層蒸~!如果懶的話~一次過蒸係冇問題嘅~!!黃師奶想D紅棗味再出D~所以用咗香棗片糖~!大家試下啦~!

材料: 去核紅棗300G , 水 1升 , 木薯粉250 . 澄麵25G , 香棗片糖2-3片

STEP 1
紅棗洗淨後注入水後煮30分鐘, 加入香棗片糖後煮溶熄火焗約2小時 ; 將粉類拌勻

STEP 2
將紅棗輕輕按壓後隔出紅棗水約800ML ( 過篩2-3次)

STEP 3
將紅棗水跟粉類伴勻至無粉粒再過篩

STEP 4
煲滾水後先蒸第一層(每層5-6分鐘); 注入最後一層後再蒸約15-20分鐘即成~!

 

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<<香蒜蜆肉意粉>>
今朝又落雨~!天氣又不太好呢~!感覺又凍咗~呢幾日唔少人都討論星期日個冷峰~~究竟香港會唔會落雪?!斷估落都係大帽山嗰到有結霜JER!~~點會落雪咁爆呀!~~

話說有日黃師奶同埋黃小B出咗街八下~見到有鑽石貝賣~$68一PACK~呵~又買咗返家LU!~屋企有意粉~咁又來個西化煮意啦~!呢款蜆雖然唔係喺街市買~不過味道都幾好~澳洲嘢~唔失禮~大家可以一試喔~!

材料: 鑽石貝500g, 扁意粉約半包, 橄欖油1大匙
調味: 蒜茸1湯匙, 黑胡椒及鹽隨意

STEP 1
鑽石貝沖洗乾淨

STEP 2
煲滾水後下少許鹽及油; 拌入意粉煮約6分鐘 (意粉包裝指示煮8-9分鐘) 盛起瀝乾水份後下橄欖油拌勻

STEP 3
燒熱少許油後將鑽石貝兜炒片刻~下調味兜炒至7-8成熟; 拌入意粉兜炒至熟透再跟自己口味略略調味即成~! (想乾身d可以將d煮意粉水加少少麵粉拌入倒入去再炒下)

 

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<<黃金貝>>
一早起身~天氣好差呢~落咗好耐雨呀!~睇黎今日都冇得黃小B出去曬下太陽~唯有喺商場兜一咁啦~!一落雨感覺好似又凍咗~聽日仲要同囡囡返健康院~最怕落雨天返去…好呢HEA 呀!~~~

喺街市見到有黃金貝賣~大鄉里嘅黃師奶未食過~阿賣魚勝叫我試下~又好啦~隻黃金貝好大隻~手掌咁大呀!!蒸嗰時要開邊~滾水落鑊3-4分鐘就食得~!味道幾鮮甜~!不過價錢唔平~試下無妨~多食就唔會呢~!

材料: 黃金貝2大隻, 蒜茸椒絲隨意

STEP 1
將黃金貝清洗乾淨後抺乾水份; 鋪上蒜茸椒絲

STEP 2
煲滾水後下黃金貝大火蒸約3-4分鐘後灒上熟油即成

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