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黑芝麻軟包 (湯種法)

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<<黑芝麻軟包 (湯種法)>>
尋晚同今朝金鐘又好亂喇~~黃師奶一早起身~睇到新聞直播~嘩~當堂又O哂咀~乜又搞到咁大單呢~?!見到有D青年仲頭破血流~好似旺角嗰邊咁~~件事都已經2個月有多~真係唔知幾時先收到科呢~!

好似好耐冇出過麵包post!~呵~又黎整返篇先~呵呵呵~~家下開始天氣涼咗~室溫發酵真係會煩咗少少~好彩黃師奶家下部爐有發酵功能~呵~今個冬天可以繼續搓包包~~

材料: 高筋粉 350g, 牛油 35g , 糖 35g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶110 g, 湯種115g, 蛋一隻
鋪面黑芝麻: 隨意

STEP 1
除黑芝麻外, 將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~

STEP 2
將麵糰放氣後壓篇~~再鬆弛15分鐘

STEP 3
整形~發酵40 分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15 分鐘掃上蛋水~灑上黑芝麻焗包包約12 分鐘即成~!~~

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黑糖提子麥包(米飯麵糊)

20141026黑糖提子包
<<黑糖提子麥包(米飯麵糊)>>
嘩~今日天氣真係好涼爽~~風大咗好多~~不過黃師奶想再凍d~再凍d~哈~始終冬天d衫多款過夏天衫嘛~~著衫又多配搭d~幾時都係冬天好過夏天~呵呵呵~~

好喇~個包就唔係焗燶咗~只係黃師奶加咗提子同黑糖同全麥麵粉搓咋~!有日黃師奶懶咗冇整包~喺街到買咗個包俾黃先生食~黃先生即話同黃師奶D手搓包冇得比~哈~憑佢呢句~幾累都搓包包啦~

米飯麵糊做法
材料: 1杯米 , 2杯水
做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用

主麵糰做法
材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉200g, 全麥麵粉40g, 酵母6g, 黑糖40g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g, 提子亁隨意

STEP 1
除提子亁外, 將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
搓入提子亁, 整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水焗包包約12-15分鐘即成

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芝士軟包 (米飯麵糊)

20140917芝士包飯種
<<芝士軟包 (米飯麵糊)>>
好喇~懶咗幾日~又蒲返上黎先~嗱嗱嗱~黃師奶唔係懶..只係腸胃炎呀又….對上一次腸胃炎係..2個星期期….2星期後一食少少生冷嘢又黎過…真係PAT PAT 受罪…家下唔敢亂食嘢….生冷凍飲乜都唔敢食呀~糟~~~~!!

哈~好似好耐冇出D麵包POST喎~今日又黎返個先~今次個包加咗芝士~哈~用咗芝士焗包真係又香又好味~黃先生好鍾意食~~黃師奶將D包包請咗俾朋友食~大家都好俾面讚不絕口~~真係多謝欣賞~哈~~

米飯麵糊做法
材料: 1杯米 , 2杯水
做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用

主麵糰做法
材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉200g, 全麥麵粉40g, 酵母6g, 糖30g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g, 芝士碎50g
鋪面用芝士碎隨意

STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水再灑上芝士碎焗包包約12-15分鐘即成

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芝麻軟包 (米飯麵糊)

20140608米飯麥包
<<芝麻軟包 (米飯麵糊)>>
黃師奶房部冷氣壞咗LU~呵~電器呢家嘢好似壞開有條路咁~上月已經換咗洗衣機~今個月又要換冷氣~!家下黃師奶夜晚要靠廳嗰部較大佢吹D風入房先得~~冇咗冷氣真係好唔掂~如果廳部壞埋黃師奶應該會住酒店…

哈~今日又出包包POST~款包包用咗近日黃師奶大愛嘅米飯麵糊做~做出黎包包口感很好~很軟熟~自己造麵包~雖然時間係長~不過真係一件樂事~呵~配埋少許雞肉~煎蛋~就變成一份愛心早餐~呵呵呵~!

米飯麵糊做法
材料: 1杯米 , 2杯水
做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用

主麵糰做法
材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉200g, 全麥麵粉40g, 酵母6g, 糖30g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g
鋪面用芝麻少許

STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水再灑上芝麻焗包包約12-15分鐘即成

 

 

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甜餐包 (湯種法)


<<甜餐包 (湯種法)>>
尋日睇麥噹噹個記招~當堂嘩咗一聲~成班高層~~個個成套黑色衫~仲要堅黑嗰隻…黃師奶覺得香港人好善忙~應該好快又冇咗件事~到時佢哋搞下換公仔~又一班人日日瘋狂咁食~~~

今日又來一個甜餐包~~呵~唔少人問黃師奶點解D包色水咁靚~其實焗嗰下留意下火路~唔好掃得太多蛋水就OK~黃師奶整甜包係掃一隻蛋黃加湯匙水溝埋你掃~你哋可以試下呢~!

材料: 高筋粉 350g 牛油 35g , 糖 35g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶110 g, 湯種115g, 蛋一隻

STEP 1
將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~

STEP 2
將麵糰放氣後壓篇~~再鬆弛15分鐘

STEP 3
再整形~發酵40 分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15 分鐘掃上蛋水焗包包約15 分鐘即成~!~~

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香辣帕爾瑪火腿薄餅

20140606pizza
<<香辣帕爾瑪火腿薄餅>>
吖~個鼻生咗粒冇頭瘡…10個痛呀!~最怕生呢d冇頭瘡~除咗樣衰~仲要痛~粒瘡已經幾日喇~有咩方法可以快d整榭佢呀!~~天呀!~~~黃先生仲要衰到係咁笑~真係想中多佢2嘢呀~~~~~~~~

呵呵呵~今日又係PIZZA?!哈哈~係咪睇到厭呢~冇計啦~~老細鍾意食~~成日話要食PIZZA~所以就成日整呢~今次加咗少少青椒~再落多咗黑胡椒~有少少辣味~真係好唔錯~!呢款薄脆批餡料可是隨意變化~真係一個值得一試嘅食譜呢~!

麵糰材料: 高筋麵粉125g , 橄欖油8g , 水70-75g , 鹽少許
餡料: 水牛芝士及Parma Ham隨意 , 青椒少許(切小塊)
調味: 橄欖油及黑胡椒少許

STEP 1
將麵糰材料搓成糰(無須起筋); 鬆弛45分鐘

STEP 2
預熱焗爐240度15分鐘

STEP 3
將麵糰壓平~用叉子喺麵糰上吉出多個小孔; 灑上少許橄欖油及黑胡椒於麵糰上

STEP 4
將麵糰以240度火焗至金黃香脆; 再放上水牛芝士及青椒焗約5分鐘再鋪上Parma Ham即成

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芝麻餐包 (米飯麵糊)

20140611飽湯種包
芝麻餐包 (米飯麵糊)
HAPPY FRIDAY~!世界盃就已經尾聲喇~唔知道大家買邊隊嬴呢~黃師奶就買德國喇~呵呵呵~咁巴西究竟係咪衰到尾~對荷蘭都要輸得咁樣衰呢~真係好期待個結果~哈哈哈~~

哈~黃師奶實在愛上咗用米飯麵糊做麵包~因為做出來嘅麵包實在太鬆軟~分別實在太大喇~今次呢款包加咗少少芝麻~~食落有點香香的感覺~見有D BLOG 友話可以日日整麵包用好多時間~黃師奶都覺得係講得啱嘅~不過可以食得健康D~用多點時間都值得吖~

米飯麵糊做法
材料: 1杯米 , 2杯水
做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用

主麵糰做法
材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉240g, 酵母6g, 糖30g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g
鋪面用芝麻少許

STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水和灑上少計芝麻再焗包包約12-15分鐘即成

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黑糖麵包 (老麵)

20140627黑糖包
<<黑糖麵包 (老麵)>>
嘩~~今日好好陽光喎!~一早起身已經話有酷熱警告~~好誇張~!呢幾日屋企部洗衣機又傻咗~!黃師奶發覺部洗衣機真係堅同我作對~衰衰咁~之前整咗唔夠1一個月又壞~好彩個師父唔收錢再整多次~!家下一年到又壞同一樣嘢~衰到呢~!

黃師奶今次做咗個黑糖麵包~~焗前噴咗少少水~外脆內軟~配上巴馬火腿~~呵呵~~好味好味~~今次黃師奶轉咗做黑糖~健康得黎~~又帶有香味~~哈~能夠每日食自己造嘅麵包~~真係好開心呢~~

材料: 老麵麵糰50g , 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g , 酵母約1茶匙 , 黑糖45g , 雞蛋1隻 , 牛油30g , 奶150g, 鹽少許

老麵麵糰做法 (以下份量我可以做到2次麵包用)
材料: 高筋麵粉150g , 水75g , 鹽少許 , 酵母約2g
將所有材料拌勻後搓成麵糰(無須起筋)再放室溫發酵4小時 (有多就50g一pack 放雪櫃放到4日)

主麵糰做法

STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐200度15分鐘, 將麵糰灑上少許水及高筋粉; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)

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免揉法包(低溫冷藏發酵法)

20140423法包
<<免揉法包(低溫冷藏發酵法)>>
今朝又天陰陰LU~睇黎一陣好快又落大雨呢~!呢幾日見各大FORUM都討論緊BIG 6人喺到臭篤小一派位問題~真係見到都想打佢一鑊金~誇區讀書辛苦喎!丁頁!咁你又誇境生仔?!唔通要香港人就返你哋?!不過算啦~我哋呢D香港人係唔會明白佢吔唸乜~

法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!

材料: 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g, 熱水210g , 鹽少許 , 酵母約5-6g. 糖約10g

STEP 1
將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用

STEP 2
將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時

STEP3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫

STEP 4
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 5
整形後再發酵至2倍大

STEP 6
預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)

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餐包 (米飯麵糊)

20140520飯飯包2
<<餐包 (米飯麵糊)>>
黃師奶同黃先生去完大澳返黎~哈~玩得好開心架~不過真係好熱呢~嗰間文物酒店真係好靚呀!~間房又大又舒服~如果有機會再去~哈~黃師奶唸應該唔會夏天去~因為好易變燒豬~呵呵呵~

呢張相係影得衰咗少少~希望大家唔好介意~黃師奶係有少少想突出返呢款包嘅軟熟度呀!~~今次呢個麵包呢~黃師奶係用咗米飯黎做個種~再加埋入主麵糰到整包~真係軟熟到呢~黃師奶真係冇買錯原味本書呀!~真係勁多嘢學呢~!!

米飯麵糊做法
材料: 1杯米 , 2杯水
做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用

主麵糰做法
材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉240g, 酵母6g, 糖30g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g
鋪面用芝麻少許

STEP 1
將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大

STEP 2
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 3
整形後再發酵約45分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15分鐘, 掃上蛋水再焗包包約12-15分鐘即成

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