黃師奶廚藝小百科

<<黑芝麻軟包 (湯種法)>>
尋晚同今朝金鐘又好亂喇~~黃師奶一早起身~睇到新聞直播~嘩~當堂又O哂咀~乜又搞到咁大單呢~?!見到有D青年仲頭破血流~好似旺角嗰邊咁~~件事都已經2個月有多~真係唔知幾時先收到科呢~!

好似好耐冇出過麵包post!~呵~又黎整返篇先~呵呵呵~~家下開始天氣涼咗~室溫發酵真係會煩咗少少~好彩黃師奶家下部爐有發酵功能~呵~今個冬天可以繼續搓包包~~

材料: 高筋粉 350g, 牛油 35g , 糖 35g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶110 g, 湯種115g, 蛋一隻
鋪面黑芝麻: 隨意

STEP 1
除黑芝麻外, 將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~

STEP 2
將麵糰放氣後壓篇~~再鬆弛15分鐘

STEP 3
整形~發酵40 分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15 分鐘掃上蛋水~灑上黑芝麻焗包包約12 分鐘即成~!~~

<<免揉法包(低溫冷藏發酵法)>>
今朝又天陰陰LU~睇黎一陣好快又落大雨呢~!呢幾日見各大FORUM都討論緊BIG 6人喺到臭篤小一派位問題~真係見到都想打佢一鑊金~誇區讀書辛苦喎!丁頁!咁你又誇境生仔?!唔通要香港人就返你哋?!不過算啦~我哋呢D香港人係唔會明白佢吔唸乜~

法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!

材料: 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g, 熱水210g , 鹽少許 , 酵母約5-6g. 糖約10g

STEP 1
將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用

STEP 2
將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時

STEP3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫

STEP 4
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘

STEP 5
整形後再發酵至2倍大

STEP 6
預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)

<<東芝變頻式蒸氣微波爐(型號: ER-GD400HK)食譜分享之橄欖油麵包>>
自從有咗部東芝變頻式蒸氣微波爐(型號: ER-GD400HK)之後~黃師奶嘅烘焙世界真係變得唔同哂~~呵呵呵~升咗呢好多呢~黃師奶最欣賞呢部水波爐嘅其他一個賣點就係佢嘅發酵功能喔~而且烘焙時仲可以加入水蒸氣~呵~咁黃師奶以 後一年四季都又香又軟熟嘅包包食喔~唔駛再擔心冬天發酵問題喔~!讚~~~

中種麵糰
材料: 高粉200g, 水135g, 酵母約1茶匙

主麵糰
材料: 高粉100g, 水65g, 鹽少許, 糖30g, 橄欖油20g, 中種麵糊全部

STEP 1
將中種麵糰嘅材料搓成麵糰(無須起筋);

STEP 2
將麵糰放入水波爐中後按”OVEN” 40度(有水蒸氣),時間定為90分鐘

STEP 3
將已發酵好嘅中種麵糰拌入主麵糰中將所有材料搓至起筋; 再將麵糰放入水波爐中後按”OVEN” 40度(有水蒸氣),時間定為45分鐘

STEP 4
將麵糰取出放氣在室溫鬆弛15分鐘;

STEP 5
整形後再將麵糰放入水波爐中後按”OVEN” 40度(有水蒸氣),時間定為40分鐘

STEP6
按”OVEN” 190度(有水蒸氣)按PREHEAT; 將麵糰噴濕再入焗爐後按”OVEN” 190度(有水蒸氣),時間定為15分鐘焗至金黃即成

<<香草麵包>>
天氣開始熱~又到黃師奶最討厭嘅夏天….又要捱半年..先可以乾乾爽爽咁~~今個星期要開始拎定D厚衫去洗~WELL~總唔會一下子洗哂~不過清減D囉~唔係下個月~有排執呀!~~討厭~!

家下香港有富澤商店~買日本烘焙真係超方便~雖然呢間嘢價錢貴~不過黃師奶覺得d料整出黎嘅麵包好好味~今次呢個包係參照咗"第二本烘焙書"嘅其中一個食譜再改量~剛焗起時香噴噴~黃先生又忍唔住偷食喔~~呵呵~

中種麵糊
材料: 高粉130g, 水250g, 酵母半茶匙

主麵糰
材料: 高粉280g, 牛奶30g, 鹽少許, 糖2茶匙, 富澤嘅烘焙專用香料3湯匙, 中種麵糊全部

STEP 1
將中種麵糊嘅材料拌勻至冇粉粒糊狀~發酵約2小時備用

STEP 2
將已發酵好嘅中種麵糊拌入主麵糰中所有材料再搓至起筋; 發酵約1小時

STEP 3
將麵糰取出放氣再鬆弛15分鐘; 整形再發酵1小時

STEP 4
預熱焗爐220度約10分鐘; 噴濕麵糰將麵糰焗約20分鐘至金黃即成 (焗咗10分鐘開爐再噴多次水, 咁個面會脆架喇)~

<<豬仔甜包>>
呢期真係星星熱~黃師奶都喺到勁追~~哈~~其實都敏俊又唔係特別靚仔吖~~不過身型又好fit~~哈~係咪因為有超能力~~所以咁易就搞到大家咁著迷?! 黃師奶真係超鍾意佢~~實在太型~~家下日日喺家成日大叫都敏俊~就黎俾人送入青山架喇~~

今次個包包整咗豬仔型~黃師奶建議大家個豬鼻同埋個豬耳唔好整得太過立體~始終個麵糰仲要發酵~而焗嗰時又會再變大d…太個立體個型焗出黎反而冇咁好睇呢~大家可以試下喔~!

材料: 高筋粉 350g 牛油 35g , 糖 45g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶110 g, 湯種115g, 蛋一隻

STEP 1
將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~

STEP 2
將麵糰放氣後壓篇~~再鬆弛15分鐘

STEP 3
整形~發酵40 分鐘

STEP 4
預熱焗爐180度15 分鐘掃上蛋水~焗包包約15 分鐘即成~!~~